一、綠茶粉的特點

　　綠茶粉是一種茶菁原料經(jīng)制茶工廠簡易加工后，再經(jīng)適當研磨與篩分成粒度均一；顏色亮麗的一種粉狀茶。因其不需高溫沖泡即可食用，甚至可以做為食品添加物.調(diào)味料和天然色素，故形成了一種多用途的茶葉新制品。

　　此種想法衍生於日本抹茶的傳統(tǒng)，加之以較為便宜的加工方式而得綠茶粉；而關於抹茶與綠茶粉的差異比較在后面會提出更詳細的介紹。
綠茶粉的研究與發(fā)展，不論從過去茶葉制造歷史，或近代科學驗證茶對人體保健功能，都有深遠而正面的影響。

　　目前加工食品各各標榜著許多的功效，但能夠像綠茶粉不只在科學上站得住腳，且在目前加工食品上亦可發(fā)揮其多變性，所謂沖泡調(diào)味二相宜也者，坊間甚至出現(xiàn)了以綠茶粉為原料的抹茶糬.洋羹.蛋糕及冰棒和湯圓。甚至許多美容機構還標榜綠茶粉加優(yōu)格可以瘦身，雖然是否有效仍待商確，但卻實實在在地引起了一股綠茶風。

二、綠茶粉的制作流程

　　綠茶粉的制作流程可以分為蒸菁綠茶粉和炒菁綠茶粉兩種制作方法，具體綠茶粉的制作方法介紹如下：

1、蒸菁綠茶粉的制作方法
　　制作特點：其色澤鮮綠且?guī)в械?海苔味
　　制作流程1：新鮮茶菁→蒸菁 (高溫 120℃ 至200°C)→冷卻→初揉→中揉 → 精揉→乾燥→篩枝→分篩 →研磨 →成品。
　　制作流程2：新鮮茶菁→蒸菁 (高溫120℃至 200℃)→冷卻→初揉→中揉 →乾燥 →篩枝→分篩→檢枝 →研磨→成品。
　　制作流程3：新鮮茶菁→蒸菁 (高溫 120℃至200 ℃)→冷卻 →初揉→中揉 →砸碎 →乾燥 →篩枝→分篩→研磨 →成品。
　　完整的制程所需時間約3小時，4．5公斤茶菁可以制成1公斤綠茶粉。

2、炒菁綠茶粉的制作方法
　　制作特點：其系一般清香 生茶，如包種茶，色澤 呈暗綠，風味較烈并帶有苦澀味。
　　制作流程：新鮮茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→研磨→ 成品。

　　一年生產(chǎn)三季，春茶為上等，其次秋茶。再次為夏茶。春茶生產(chǎn)期約每年4月15日至5月15日，夏茶生產(chǎn)期約每 年6月10日至6月底，秋茶生產(chǎn)期約每年9月初至9月20日 ，每一季產(chǎn)茶期前后約2個星期即告結束。

　　綠茶因未經(jīng)過發(fā)酵，所以須以短時間高溫來破壞酵素活性，抑制茶葉發(fā)酵，使其保持鮮綠色，因此可完整保留茶葉中豐富的葉綠素，是目前市面上的茶類食品中使用較為廣泛者。尤其是以蒸菁方式所做出的綠茶粉，帶有一點淡淡的海苔香，無論色澤、口感頗受食品界及消費者喜愛。

三、綠茶粉的制作技術

1、保存綠茶粉的方法
　　保存綠茶粉最佳方法為低溫貯藏，配合無氧與防濕、阻光的包裝，其色澤可維持相當久的貯藏時間。因為綠茶粉的容易脫色等不安定的特色，故建議長期使用綠茶粉的食品工廠或一般長期使用綠茶粉的消費者，為要求一年四季的品質(zhì)穩(wěn)定、新鮮，他們在春茶生產(chǎn)時，將一整年的數(shù)量準備好，放入冷凍庫內(nèi)冷凍，必要時。再從冷凍庫中取部分使用。唯有如此，一整年的品質(zhì)才會穩(wěn)定、新鮮。

2、抹茶與綠茶粉的不同
　　研磨的機械的選擇是抹茶與綠茶粉最大的不同之處。日本人稱綠茶粉為抹茶，因用石磨低溫研磨，與綠茶粉的接觸面不曾產(chǎn)熱，因此色澤自然較不易褐變。而臺灣研磨的機械大部分使用金屬制造，一般是用來研磨中藥的機械來磨制綠茶粉，接觸面經(jīng)研磨10分鐘左右就會產(chǎn)熱，剛研磨出來的茶粉雖然很漂亮，但是貯存2至3個月后 (如果不冷藏更嚴重)，就會發(fā)現(xiàn)顏色褐變的比冷凍機械研磨的快，其研磨價格1公斤為5O元左右。而低溫超微粉碎機械其接觸面不產(chǎn)生熱 ，所以色澤和抹茶一樣較不易褐變，細度也較細，我公司的主打產(chǎn)品YSC-701超微粉碎機以起優(yōu)良的質(zhì)量和完美的粉碎細度，以及它低溫低功率的特點，已在茶葉粉碎和其他粉碎市場占有了一席之地，我公司也承辦來料加工業(yè)務！

3、研磨與篩分所要注意的事項
　　除了茶菁粗纖維含量及茶梗多寡直接影響粉茶粒度與囗感外，適當?shù)难心ヅc篩分技術更是制造粉茶重要關鍵。為使粉茶能供作各類食品之加工配料，研磨后有必要依粒度粗細再篩分成幾個等級，可將研磿好之粉茶利用單層或多層式自動篩分過濾機進行篩分，其工作效率高，可依粒度需要控制在80-300目之間，并明確分級，即依粒度不同區(qū)分微細、細、極細之粉茶，以供食品加工業(yè)者選檡利用。

4、原料茶制造方式及特性
　　目前臺灣各茶種茶農(nóng)為達自產(chǎn)自銷的目的，普遍設置中小型制茶廠，其中殺菁機、揉捻機和干燥機為制茶廠基本設備，由上述設備即可依茶葉發(fā)酵程度不同，生產(chǎn)制造各種粉茶用原料茶。粉茶之研磨與篩分設備昴貴，目前主要以委托代工為主。
　　粉茶制造雖較不注重外觀修件，但其色澤與價格的關系密切。所以揉捻與干燥過程相當重要，揉捻時可先輕揉，解塊后再重揉至葉部組織破裂成細小的茶塊，枝梗分離，再進行更進一步的研磨篩分。針對不同食品的需求，謹搷采用不同粉茶，才能達到不同的目的。

5、綠茶粉是未經(jīng)發(fā)酵的
　　綠茶粉因未經(jīng)過發(fā)酵，所以含有豐富的葉綠素。而葉綠素亦頗為不安定，所以綠茶粉怕光、怕熱、怕強酸，不宜使用玻璃罐、塑膠罐等透明、透氣性較大的包裝。所以消費者購買綠茶粉要選擇不透氣之鋁箔積層袋包裝，并放有脫氧劑為佳， 因綠茶粉吸濕后會活化殘存酵素-多元紛氧化醣及過氧化酉每之活性，或處於高溫條件下，其脫色更為迅速。
　　而且由於綠茶粉的未經(jīng)發(fā)酵，故綠茶粉所含的兒茶素含量是最高的，在健康食品上亦扮演十分重要的角色。