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乳化機在植脂末上的應用

作者: 2013年07月22日 來源: 瀏覽量:
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植脂末是以牛奶蛋白和植物油為基本原料,以糊精或糖漿為載體,添加適量的乳化劑、香精經乳化均質、殺菌、噴粉干燥而成的粉末。目前市面上的植脂末存在的質量問題有:1、植脂末沖調后油脂上浮或蛋白質沉淀。2、口感單

      植脂末是以牛奶蛋白和植物油為基本原料,以糊精或糖漿為載體,添加適量的乳化劑、香精經乳化均質、殺菌、噴粉干燥而成的粉末。目前市面上的植脂末存在的質量問題有:1、植脂末沖調后油脂上浮或蛋白質沉淀。2、口感單薄,水味重,奶味不足,香精味刺激等等。3、溶解性差,特別在冷水中溶解易結團。為了解決以上問題,有些廠家往植脂末中添加全脂奶粉或無水奶油或乳清粉,雖然一定程度上解決口感的問題,但隨之而來是成本大大上升,使用戶難以接受。針對此些問題,我們可通過使用奶香型蔗糖酯來解決。

 
工藝要點:
1、植物油加熱至60-70℃加入單甘酯,攪拌至完全溶解。油脂溫度不宜太高,加熱時間不宜太長,以免油脂氧化哈敗。
2、 取軟化水800-1000公斤于配料缸中,加熱到60℃,加入磷酸氫二鉀、三聚磷酸鈉,然后加入酪朊酸鈉、奶香型蔗糖酯,過膠體磨循環一遍,使物料充分溶解。
3、加入麥芽糊精邊升溫邊攪拌,到60℃時再加入油相混合,再依次投入其余物料(香精、色素等)。
4、料液溫度升至70℃,高速剪切乳化5-15分鐘。      
5、噴霧干燥,根據實際生產情況調節進出口風溫度、噴霧壓力及噴頭。進風160-180℃,出風80-100℃,壓力10-20 MPa。
6、下粉包裝,經流化床冷卻至35度以下加入抗結劑攪拌10分鐘,包裝。

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