冷凍食品起步于20世紀70年代，經過多年發(fā)展，改變了傳統(tǒng)的冷凍技術，使冷凍食品行業(yè)不斷完善，加快了冷凍食品行業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在冷凍食品行業(yè)花色品種最多的是米面點心制品與預制菜肴，其中的冷凍蔬菜，大部分出口日本和美國。但是，冷凍食品行業(yè)也存在不足，如交通運輸業(yè)、冷凍食品行業(yè)沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準和規(guī)范、國產速設備質量不高等都影響冷凍食品行業(yè)的發(fā)展；其次是冷凍食品的菌落總數、大腸桿菌超標問題時常發(fā)生，嚴重影響了冷凍食品的衛(wèi)生質量。

專業(yè)從事食品殺菌消毒技術研究和設備開發(fā)的上海康久消毒技術有限有限公司市場部孟偉洪經理認為，采用衛(wèi)生質量良好的原料及科學的加工工藝、使用動態(tài)連續(xù)殺菌技術和動態(tài)空氣消毒機，則可有效控制微生物對冷凍食品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質量。

按照GB19295-2011《速凍面米制品》規(guī)定，生制品：菌落總數(cfu/g) ≤300000；大腸菌群(MPN/100g)≤230；熟制品：菌落總數(cfu/g) ≤10000；大腸菌群(MPN/100g)≤230

其中沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌等不得檢出。其加工流程為：原料采摘→整理→預冷→清洗→燙漂→濾水→碼料→快速凍結→內包裝→裝箱（冷藏→上市銷售，經過一系列加工步驟，如何保證冷凍食品微生物不超標？

據上?？稻孟炯夹g公司孟偉洪經理介紹：食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環(huán)境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施后，內源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒有掌握其中的要點。

冷凍食品中的微生物含量過高的主要原因有：1.原料本身蒸煮過程中殺菌不徹底，為微生物二次繁殖提供了條件。2.碼料時間過長，在碼料過程中空氣中含有細菌、濕度過大、溫度過大、碼料車間不密封、無持續(xù)殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3.缺乏衛(wèi)生意識，環(huán)境及設備清潔沒有標準、沒有公示、沒有培訓、沒有獎懲，往往過于形式只要產量達標、面子上過得去即可，導致機器內的微生物過多。4.很多冷凍食品加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到冷凍食品上。5. 冷凍食品未及時包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。

針對以上問題，可以采用動態(tài)消毒技術。何為動態(tài)消毒技術呢？一種人機同場作業(yè)的消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，即在有人工作情況下殺滅空氣的細菌，不存在任何的副作用。消毒過程為：在工人上班的時候開機，中午工人吃飯休息時持續(xù)開機，在工人下班的時候關機，整個過程就是一個動態(tài)消毒的過程。因此，此種消毒方式稱之為NICOLER動態(tài)殺菌技術。

冷凍食品半成品在加工成型、高溫蒸煮之后，基本達到商業(yè)無菌的要求，再經過冷凍后后包裝；如果車間內的空氣衛(wèi)生質量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會附著在食品表面、再次污染冷凍食品，導致半成品的衛(wèi)生質量不合格，從而導致食品的微生物含量超標。為防止冷凍食品在冷卻和內包裝環(huán)節(jié)遭受微生物的二次污染，可采用動態(tài)空氣消毒機對車間內的空氣進行持續(xù)不間斷消毒，保證食品安全。

據悉，上海康久消毒技術有限公司所研發(fā)的動態(tài)消毒設備——這是國內第一個真正意義上的食品企業(yè)專用的動態(tài)消毒設備。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點，該設備采用最新的NICOLER三級雙向的等離子體滅菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得等離子滅菌腔產生逆電效應，生成大量的等離子體（滅菌因子）。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內通過等離子滅菌腔時，帶負電細菌被迅速分解滅殺，整個的殺菌過程就0.1秒，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。