豬肉脯是豬肉經(jīng)過(guò)腌制、烘烤的片狀肉制品。豬肉脯食用方便、制作考究、美味可口、回味無(wú)窮是一種十分受歡迎的休閑小食。

　　　豬肉脯的制作十分考究，它的工藝流程是：選料→預(yù)處理→剁碎→配料→腌制→成型→烘干→烤制→切片→冷卻→包裝。要想生產(chǎn)出味道香濃、安全衛(wèi)生的豬肉脯，每一個(gè)步驟都不能馬虎，在每一個(gè)流程都要重視殺菌消毒。

　　在選料上應(yīng)當(dāng)選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的豬后腿肉，切不可為了一點(diǎn)蠅頭小利，去選擇“僵尸肉”，好的原料是成功的第一步。將原料去皮、骨，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其肌肉，進(jìn)行清洗。為了洗凈豬肉上的細(xì)菌 ，可以使用臭氧水來(lái)清洗豬肉。使用AORODO臭氧發(fā)生器即可輕松制取臭氧水，用臭氧水洗牛肉可以洗凈豬肉，可殺滅豬肉上的細(xì)菌。

　　將洗凈的肉剁成肉糜狀，在肉末中加入料酒、生抽、黑胡椒、糖、鹽、花椒、桂皮粉等調(diào)料,將肉末用朝一個(gè)方向攪打，打上3-5分鐘即可。然后進(jìn)行腌制：在0-4℃下腌制10-20分鐘即可。腌制完成后，在案板上鋪上一張錫紙，涂上一層色拉油，將肉末倒在上面，蓋上一層保鮮膜，用搟面杖將肉末搟平整，要薄而厚度一致，2mm左右。然后移到竹席上進(jìn)行下一步烘制。在溫度55-65℃的烘箱中烘3-4個(gè)小時(shí)，期間翻一次面，把大部分水都烘掉，可以從竹席中取下即可?？局茣r(shí)先刷蜂蜜再撒上芝麻。設(shè)置分別在溫度在220℃左右。

　　烤制完成后，將肉片自燃冷卻，再進(jìn)行包裝。經(jīng)過(guò)高溫處理的豬肉脯中大部分的微生物都已經(jīng)被殺滅了。但是在最后冷卻和包裝環(huán)節(jié)，豬肉脯容易被空氣中及包裝材料上的微生物污染，只有提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量 ，預(yù)防空氣中的微生物污染食物，才能保障牛肉干的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　很多豬肉脯生產(chǎn)企業(yè)使用紫外線進(jìn)行殺菌，但由于紫外線殺菌的局限性，比如沒(méi)有定期擦拭紫外線燈，造成紫外線效果減弱等，使得豬肉脯發(fā)生菌落總數(shù)超標(biāo)等問(wèn)題。為解決這個(gè)問(wèn)題，建議使用nicoler動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)來(lái)預(yù)防豬肉脯菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題。

　　　NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)的殺菌原理是：采用最新的NICOLER三級(jí)雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子離子殺菌腔時(shí)帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，新的機(jī)理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾，經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)也稱作“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。

　　NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)是通過(guò)等離子進(jìn)行消毒，不會(huì)產(chǎn)生任何對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此可以做到人在車間工作時(shí)，消毒設(shè)備依然能夠持續(xù)的對(duì)車間空氣進(jìn)行消毒殺菌。而傳統(tǒng)的靜態(tài)消毒技術(shù)，比如二氧化氯消毒、紫外線消毒、臭氧消毒都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的傷害，因此在工人上班時(shí)，消毒就停止了。

　　采用NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品的問(wèn)題的發(fā)生，從而提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)具有這樣一些特點(diǎn)：1.殺菌快速?gòu)氐?，整個(gè)殺菌過(guò)程只需要0.1秒，對(duì)霉菌的殺滅率達(dá)97％，對(duì)其他有害菌的殺滅率達(dá)99.9％。2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機(jī)可以同場(chǎng)作業(yè)。在有人的車間內(nèi)使用該設(shè)備消毒，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)式的動(dòng)態(tài)殺菌的目的。5購(gòu)買后直接插上電源即可使用，無(wú)需停產(chǎn)停工，無(wú)需車間裝修改造，可移動(dòng)，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時(shí)空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)的最佳消毒凈化設(shè)備。

　　目前國(guó)內(nèi)已有多家牛肉干生產(chǎn)商采用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，來(lái)保證豬肉脯的安全衛(wèi)生，為企業(yè)提高了生產(chǎn)保障，贏得了更大的消費(fèi)市場(chǎng)。