近日，上海市食品藥品監(jiān)督管理局局長閻祖強做客廣播電臺，對上海市的食品安全工作進行了發(fā)言。他指出，為創(chuàng)建“食安上海”，上海市食品安全風(fēng)險檢測覆蓋率需達到90%以上，并著力推明廚亮灶的升級版，電子顯示屏上除了后廚的直播視頻，還將加入食材溯源、廢棄油脂收運、食品安全檢查信息和證照資質(zhì)等信息。
　　滬：風(fēng)險檢測覆蓋率超90% 打造明廚亮灶升級版
　　今年，食品安全將是上海整治項目的“重頭戲”。昨天，市食品藥品監(jiān)督管理局局長閻祖強做客廣播電臺，進行上海食品安全新年“第一談”。閻祖強提到，上海的食品安全監(jiān)管將不能再僅僅滿足食品安全最基本的保障，而是整體提高食品安全保障層級，“不止要守住底線，還要將底線不斷抬高。”
　　風(fēng)險檢測覆蓋率超90%
　　根據(jù)即將公布的《上海市建設(shè)市民滿意的食品安全城市行動方案》，本市食品安全風(fēng)險檢測覆蓋率需達到90%以上。這包括對90%的食品進貨渠道進行抽檢及90%的監(jiān)管點進行采樣等。目前，上海2400萬常住人口的年抽檢食品樣品數(shù)為每千人10件，與香港持平。本市目前每周三都定期公布食品安全抽檢結(jié)果，將合格、不合格的食品都公開，消費者可以一目了然。
　　針對許多市民關(guān)注的網(wǎng)絡(luò)訂餐問題，目前，監(jiān)管部門除依法展開對第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的監(jiān)管外，也與之進行數(shù)據(jù)對接，在過去平臺自由的星級評審?fù)猓尤氚踩u價體系。消費者一旦發(fā)現(xiàn)食物不新鮮、衛(wèi)生狀況不好，都可以及時按照量化分級進行點評，監(jiān)管部門也可更有針對性地及時跟進執(zhí)法監(jiān)督。
　　針對明廚亮灶項目，市食藥監(jiān)局餐飲處副處長張磊介紹，目前已有2800家餐廳亮出了自己的后廚。去年底，申城再推明廚亮灶的升級版，電子顯示屏上除了后廚的直播視頻，還將加入食材溯源、廢棄油脂收運、食品安全檢查信息和證照資質(zhì)等信息。手機APP也在同步開發(fā)建設(shè)中，讓用戶除了可以現(xiàn)場看見明廚亮灶，還可以通過登錄在家遠程查看餐廳的食品加工過程。據(jù)介紹，明廚亮灶將率先在百姓消費量大的大中型餐飲單位推廣，而其余有證照資質(zhì)的小型餐飲也將逐步納入監(jiān)管范圍。
　　今年主抓超市食品安全
　　同時，今年將主抓超市食品安全，包括現(xiàn)制現(xiàn)售食物要標明生產(chǎn)時間及保質(zhì)期，賣不掉的食物如何銷毀，超市的現(xiàn)制現(xiàn)售食品也要按照餐飲單位的衛(wèi)生標準來進行等等。包括：如今消費者對散裝食品的需求已經(jīng)減弱，一般不主張食品進行散裝銷售。今后超市將盡量銷售預(yù)包裝過的食品，對不得不采用散裝方式銷售的，也必須使用玻璃缸加蓋的形式，標明生產(chǎn)時間、保質(zhì)期等信息，每天都要對玻璃缸進行清洗。（來源：互聯(lián)網(wǎng)）