《畜禽肉水分限量》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（修訂稿）

　畜禽肉水分限量

　　1 范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分限量指標(biāo)的要求和檢驗(yàn)方法。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。

　　2 規(guī)范性引用文件

　　下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

　　GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測(cè)定

　　GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

　　3 要求

　　3.1 畜禽肉水分限量應(yīng)符合表1要求。

　　表1 畜禽肉水分限量指標(biāo)

　　單位為%

　　品 種 指 標(biāo)

　　豬肉 ≤ 76.5

　　牛肉 ≤ 76.5

　　羊肉 ≤ 77.5

　　雞肉 ≤ 76.5

　　鴨肉 ≤ 80.0

　　4 檢驗(yàn)方法

　　4.1 抽樣

　　按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。

　　4.2 試樣制備

　　4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快測(cè)定，若不立即測(cè)定，應(yīng)密封冷藏貯存，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時(shí)應(yīng)重新混勻。

　　4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（精確至0.01g），解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備。

　　4.3 測(cè)定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

　　按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測(cè)定。

　　4.4 測(cè)定方法2 紅外線干燥法(快速法)

　　4.4.1 原理

　　用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。

　　4.4.2 儀器

　　4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測(cè)定范圍0-100%，讀數(shù)精度0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g。此儀器由深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)，型號(hào)SFY-30R肉類水分測(cè)定儀。

　　4.4.3 測(cè)定

　　接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結(jié)果表示方式為 0－100%。

　　打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。

　　取出樣品盤，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

　　蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動(dòng)打印出水分百分含量。

　　4.5 測(cè)定結(jié)果表述

　　4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測(cè)定值報(bào)告結(jié)果。

       4.5.2　凍肉的水分百分含量按式（1）計(jì)算：
式中： X ——水分百分含量； m1 ——解凍前樣品質(zhì)量，單位為克（g）；

　　m2 ——解凍后樣品質(zhì)量，單位為克（g）；C ——解凍后樣品的水分百分含量。