糕點類食品在保質期內出現發霉怎么辦？
作者： 2018年07月19日 來源：全球化工設備網 瀏覽量：
字號：T | T
質量問題：某些糕點類食品（例如蛋糕、油炸類點心等）在保質期內出現發霉變質問題。原因分析：(1)包裝材料阻隔性差——包裝外部氣體滲入內部的透過量較高，例如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等，特別是在
質量問題：
某些糕點類食品（例如蛋糕、油炸類點心等）在保質期內出現發霉變質問題。
原因分析：
(1) 包裝材料
- 阻隔性差——包裝外部氣體滲入內部的透過量較高，例如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等，特別是在高溫高濕環境下包材的氣體透過量會更高，引起殘存微生物的生長、繁殖。
(2) 成品包裝加工過程
- 密封性差——包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長時間的存儲中發生漏氣，特別是熱封部位的密封質量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象。
- 微生物含量較多——即糕點自身攜帶的微生物基數較大，當環境條件合適時（如溫濕度及氧氣濃度），這些微生物則會大量生長、繁殖。
專家建議：
——關注包裝的熱封強度、氧氣透過量、空氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。
——調整熱封機參數，改善熱封口的密封質量；選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現有包材的質量。
——通過控制糕點原料微生物數量等措施，盡量降低糕點自身的微生物基數，例如可采取有效殺菌方式。
全球化工設備網（http://www.shaipo.cn ）友情提醒，轉載請務必注明來源:全球化工設備網！違者必究.
標簽：
相關技術
免責聲明：1、本文系本網編輯轉載或者作者自行發布，本網發布文章的目的在于傳遞更多信息給訪問者，并不代表本網贊同其觀點，同時本網亦不對文章內容的真實性負責。
2、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在第一時間作出適當處理！有關作品版權事宜請聯系：+86-571-88970062
2、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在第一時間作出適當處理！有關作品版權事宜請聯系：+86-571-88970062
推薦技術