食品凍干機(jī)在肉類冷凍干燥前處理
食品凍干機(jī)在肉類冷凍干燥前處理
食品凍干機(jī)在肉類食品凍干加工前一般先將新鮮肉類洗凈，除去其不必要的部分，再整形調(diào)理等。這里和大家分享下，食品冷凍干燥機(jī)在肉類食品凍干的前處理工藝：
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畜肉和魚肉由肌肉組織構(gòu)成，其主要成分為易變性的蛋白質(zhì)，夾雜由脂肪組織及1％的糖原，其余為水。畜肉中，長束狀圓柱狀纖維和結(jié)締組織一起構(gòu)成伸縮肌。魚肉組成和畜肉相似，只是纖維組成塊狀，各纖維塊之間是結(jié)締組織肌隔。因此，畜肉和魚肉中肌纖維的定向?qū)崃總鬟f和蒸汽傳遞十分重要。
肉類凍干時一般不允許連骨帶脂一起干燥，因?yàn)楣穷^的干燥時間長，而脂肪組織在干燥時間長、干燥溫度高時就有可能融化，堵塞凍干層中的空穴，阻礙了蒸汽的傳遞。先將肉剔除脂肪，再沿垂直于肌纖維的方向切成薄片，使凍干時冰晶的升華界面的移動方向與肉的紋理一致，有利于傳熱傳質(zhì)，且有利于凍干制品的復(fù)水。
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