近日，淘寶盛典預(yù)告片《人民的寶貝》在日本引發(fā)轟動，里面對中華美食的介紹引發(fā)了很多贊嘆，但也有一些人對雞爪這一食物表示了不解。在我國，雞爪可是非常受歡迎的零食，雞爪產(chǎn)品市場很大，工業(yè)生產(chǎn)線上也有相應(yīng)的機(jī)械對其進(jìn)行加工。

　　市場上的雞爪產(chǎn)品有很多，泡椒雞爪、五香雞爪等都是受消費者喜愛的產(chǎn)品。但無論是泡椒味還是五香味，都要對雞爪進(jìn)行腌制，使其更好地入味。人工腌制雞爪需要耗費大量人力和時間成本，也容易出現(xiàn)腌制不均勻的情況，還有可能造成人工污染，增加食品安全隱患。為了減少這些問題發(fā)生，可以使用真空滾揉機(jī)對雞爪進(jìn)行腌制。

　　真空滾揉機(jī)主體采用不銹鋼材料制作，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。機(jī)器生產(chǎn)過程全自動化，只需少許工人操作機(jī)器即可，節(jié)省人力成本的同時減少人工污染。將雞爪和腌制所需配料放入機(jī)器內(nèi)，機(jī)器會在真空狀態(tài)下讓雞爪在滾筒內(nèi)上下翻滾、摔打，通過物理沖擊的作用達(dá)到腌制的目的。

　　通過滾揉后，雞爪內(nèi)的肉體蛋白會分解成水溶性蛋白，更容易被人體吸收。同時，持續(xù)的翻滾和摔打能幫助雞肉更均勻的吸收腌料，增強(qiáng)肉的結(jié)著力，雞爪的口感會進(jìn)一步提升。滾揉機(jī)還具有肺呼吸功能，即讓雞爪交替處于真空和常壓狀態(tài)，類似于人的呼吸作用。這能使雞爪的內(nèi)部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，增強(qiáng)保水性和柔嫩性。

　　滾揉機(jī)主體為橢圓形設(shè)計，兩端為旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增大了滾揉空間。內(nèi)部的槳葉也采用了圓弧型，能使腌料更均勻地分布在機(jī)內(nèi)，同時也減少對雞爪表面的傷害，使雞爪更美觀，提高成品質(zhì)量。為了防止物料被抽入真空泵，機(jī)器內(nèi)還配置了空氣過濾裝置。

　　真空滾揉機(jī)的滾揉速度采用變速調(diào)頻，滾揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)制作工藝進(jìn)行調(diào)整，滿足不同生產(chǎn)工藝需求。滾揉時間的設(shè)定也很靈活，滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間等數(shù)據(jù)都可自由調(diào)節(jié)。除此之外，真空滾揉機(jī)還有自動出料功能，減輕勞動強(qiáng)度，進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率。

　　除了真空滾揉機(jī)，在雞爪的工業(yè)生產(chǎn)中還有很多食品機(jī)械可以出力。雞爪去皮機(jī)能去除雞爪皮和雞指甲；雞爪的殺菌消毒可以交給巴氏消毒機(jī)；小塊雞爪生產(chǎn)可以使用雞爪切割機(jī)；雞爪包裝少不了真空包裝機(jī)......

　　我國的肉雞生產(chǎn)量非常大，但仍需要從其他國家進(jìn)口相當(dāng)多的雞爪，這足已說明我國消費者對雞爪產(chǎn)品的喜愛。當(dāng)然，雞爪市場的擴(kuò)大并不僅僅因為消費者的需求量大，真空滾揉機(jī)等食品加工設(shè)備的功勞也不可小覷。相信在科研人員的努力下，用于雞爪制作的食品加工機(jī)械會越來越多，我們也能享受到更多不同的雞爪產(chǎn)品。