糖果是一種無法抗拒的美食，以白砂糖、粉糖漿(淀或其它食糖)或允許使用的甜味劑,食用色素為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。消費(fèi)者從三歲幼兒往上可推100年，誰都愛吃糖果不是么，即使掉牙齒也不怕，糖果的誘惑無人能檔。

然而糖果的衛(wèi)生缺不盡人意，由于普通糖果的制作工藝并沒有太多難度以及技術(shù)，導(dǎo)致糖果生產(chǎn)企業(yè)在國內(nèi)迅速發(fā)展，這種發(fā)展帶來的是各種各樣多姿多彩的糖果產(chǎn)品。而由于一些中小型企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)并不是很先進(jìn)，糖果衛(wèi)生狀況出現(xiàn)問題的情況也是屢見不鮮。

10年前中國市場上的糖果合格率僅為80.5%。而10年后的合格率僅為76%，其中大部分不合格理由皆為菌落總數(shù)超標(biāo)。是企業(yè)衛(wèi)生的倒退？還是國家標(biāo)準(zhǔn)的提高？其實(shí)還是大部分糖果生產(chǎn)企業(yè)對衛(wèi)生狀況的一種知識缺乏。

生產(chǎn)糖果的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。正是由于在這種發(fā)展情況下，中小型企業(yè)糖果的衛(wèi)生狀況都存在問題。這種主要問題是產(chǎn)品的菌落總數(shù)超標(biāo)。消費(fèi)者食用菌落總數(shù)超標(biāo)的糖果后，會引起腹瀉等腸道疾病。造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的原因一是生產(chǎn)管理松懈，消毒不嚴(yán)，沒有嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法的要求；二是生產(chǎn)設(shè)備落后，采用間歇式生產(chǎn)，設(shè)備清洗不干凈或存在死角，造成微生物大量繁殖；三是包裝不嚴(yán)密，手工操作較多造成污染；四是輸送流通領(lǐng)域環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，造成二次污染；五是一些私營的小型企業(yè)根本不具備生產(chǎn)條件，衛(wèi)生狀況較差，在生產(chǎn)過程中受到直接污染。

菌落總數(shù)超標(biāo)的原因還是在于空氣二次污染，在各種糖果的生產(chǎn)過程中，大部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)加注意。在化糖、冷卻、加輔料、內(nèi)包等環(huán)節(jié)由于產(chǎn)品需暴露在空氣中，極易受到空氣中微生物的污染。對中小型企業(yè)而言，企業(yè)要發(fā)展必須要走產(chǎn)品質(zhì)量路線。應(yīng)在化糖，冷卻，內(nèi)包等環(huán)節(jié)多注意消毒衛(wèi)生，建議在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)使用NICOLER動態(tài)空氣消毒的方式來保障產(chǎn)品安全，減少二次污染發(fā)生的可能性。Nicoler殺毒是一種對人體無毒的殺菌方式。在車間中使用能有效殺滅有害細(xì)菌，經(jīng)國家專業(yè)測試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣；開機(jī) 90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級，可讓加工車間低成本達(dá)“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)；確保食品在這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)中受菌落污染影響不超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

市場需求的增加帶動了企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，在中國如此大塊的糖果市場下，企業(yè)需要合理的選擇消毒設(shè)備才能針對企業(yè)自身的弱點(diǎn)，加強(qiáng)企業(yè)的競爭力，為企業(yè)獲得更大的市場做鋪墊。