近年來，人們對飲食油煙污染的投訴呈上升趨勢，在《中華人民共和國大氣污染防治法》中，為了防止餐飲業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國家環(huán)保總局要求排放油煙的餐飲業(yè)單位必須安裝油煙監(jiān)測系統(tǒng)及油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運行。

從實際的飲食業(yè)油煙監(jiān)測出發(fā)，結(jié)合監(jiān)測過程中的實際體會，從油煙處理設(shè)施、油煙監(jiān)測系統(tǒng)、基準灶頭數(shù)、實驗分析這幾個方面，對飲食業(yè)油煙監(jiān)測中存在的問題進行了分析，并提出了相應(yīng)的解決措施。

油煙監(jiān)測中存在的問題

1. 大多數(shù)企業(yè)的油煙凈化設(shè)施和排氣管道長期不清潔，處理設(shè)施和管壁上懸掛的油相對較厚，當煙通過凈化處理設(shè)施時，熱風(fēng)會將管道上積累的油污帶出，導(dǎo)致出口濃度高于實際濃度，排放濃度不達標。

2. 一些企業(yè)的油煙排放管道沒有密封，油煙跑、冒、滴、漏現(xiàn)象很嚴重，無法收集到排放的所有油煙，因而無法得到準確的數(shù)據(jù)。

3. 在監(jiān)測過程中，因為油煙屬于間歇性排放，再加上企業(yè)不配合，操作條件往往不能達到峰值操作，導(dǎo)致我們所監(jiān)測的結(jié)果不真實準確。

4. 由于餐飲單位煙氣凈化設(shè)施的去除效率值按規(guī)模劃分為大、中、小三部分，餐飲單位的規(guī)模按基數(shù)劃分，因此焦點數(shù)目不明確。

5. 根據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標準》(GB18483-2001)，目前，對于油煙監(jiān)測過濾筒的材料不作要求，企業(yè)普遍采用的是不銹鋼材料過濾筒，這是因為生銹的過濾筒會影響到取樣過程中油煙的吸收，而超聲清洗會使銹鐵溶解，導(dǎo)致數(shù)據(jù)信息顯示較高，進而導(dǎo)致分析結(jié)果不準確。

6. 在取樣時，若取樣探頭上留有殘余的油污會使取樣結(jié)果高于實際值。

7. 利用水煙罩監(jiān)測油煙凈化設(shè)施的凈化效率時，由于煙氣中水分含量高，會導(dǎo)致監(jiān)測結(jié)果受到干擾，不準確。

8. 標準油以及試劑的選擇。市場上不同品牌的油和試劑標準不一，不合格的油和試劑會導(dǎo)致監(jiān)測結(jié)果出現(xiàn)較大誤差。

9. 實驗分析人員在操作過程中，因人為因素引起的誤差。

為確保餐飲行業(yè)油煙監(jiān)測數(shù)據(jù)的準確性和有效性，提高環(huán)境管理的效果，針對檢測過程中的采樣、確定基準灶頭等問題，對油煙監(jiān)測過程中存在的問題提出如下解決建議：

1、針對環(huán)保意識不強，油煙管道不定期清理的企業(yè)，環(huán)境監(jiān)管人員督促企業(yè)定期清洗油煙處理設(shè)施。

2、油煙處理設(shè)施的安裝，監(jiān)測人員提供技術(shù)規(guī)范，環(huán)境監(jiān)管人員督促企業(yè)按規(guī)范安裝油煙處理設(shè)施及油煙管道。

3、由于油煙屬于間歇性排放，為滿足監(jiān)測要求，環(huán)境監(jiān)管人員應(yīng)在現(xiàn)場督促企業(yè)正常作業(yè)。

4、明確灶頭數(shù)的計算方式，餐飲服務(wù)單位按照基準灶頭數(shù)劃分為大型、中型和小型三個規(guī)模。基準灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩面投影總面積折算。每個基準灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h；對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。

5、由于不銹鋼濾筒在存放過程中受溫度、濕度影響，易產(chǎn)生銹蝕反應(yīng)，因此每次使用不銹鋼濾筒后應(yīng)盡快用四氯化碳浸取后再清洗烘干，存放于通風(fēng)干燥的地方，如果經(jīng)四氯化碳洗脫的樣品中有懸浮物，應(yīng)將懸浮物通過靜置的去除，以免干擾測定。

6、對于采樣過程的誤差，采樣人員應(yīng)做好采樣前準備，認真清洗采樣槍，在采樣過程中帶全程序空白。

7、對于監(jiān)測運水煙罩的凈化效率，分析樣品時，可加入烘干、恒溫后的無水硫代硫酸鈉來去除水分。

8、標準油、試劑的選擇。對于標準油選擇，盡量選擇市面上比較知名的品牌（魯花、金龍魚）的食用油進行回流制備;選擇正規(guī)廠家的專用試劑，對實驗室所用的儀器設(shè)備、玻璃器皿進行檢定和校準。

9、對實驗分析人員定期進行培訓(xùn)和考核，嚴格按照技術(shù)規(guī)范、標準及操作規(guī)程對樣品進行分析，努力提高監(jiān)測人員的業(yè)務(wù)水平。

油煙監(jiān)測系統(tǒng)是餐飲業(yè)油煙監(jiān)測工作中的重要組成部分，為降低油煙監(jiān)測結(jié)果的誤差，監(jiān)管人員應(yīng)該嚴格要求自己、監(jiān)測標準、技術(shù)規(guī)范及相關(guān)操作規(guī)程，保證每個樣品從采集到分析的每個環(huán)節(jié)都符合技術(shù)規(guī)范要求，從而得到真實、有效的數(shù)據(jù)。