用微波加熱技術進行茶葉的殺青烘干實質上是微波發(fā)生器直接或間接地將微波輻射到茶葉表面并穿透內(nèi)部，使茶葉內(nèi)部在瞬間產(chǎn)生摩擦熱，導致茶葉表面及內(nèi)部同事升溫，且茶葉內(nèi)部溫度高于表面溫度，致使大量的水分子從茶葉中逸出而被蒸發(fā)掉，從而達到殺青、干燥的目的。微波加熱技術殺青干燥茶葉的特點是加熱時間段，內(nèi)外溫度基本一致，其熱傳遞方向從內(nèi)向外且與濕傳遞方向一致，而常規(guī)加熱方式殺青干燥茶葉卻需要一定的時間才能將熱量從外表面?zhèn)鬟f到茶葉內(nèi)部，存在內(nèi)、外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。

茶葉殺青后的含水率為58%~60%，干燥后的含水率應為4%~6%，加工后的茶葉要求保持原味、原樣、原色，基本成分不散失、安全衛(wèi)生，且制成的茶葉經(jīng)開水泡開，其色澤、形狀、味道是不同季節(jié)所產(chǎn)的茶葉其生理結構就會有所不同，組織的含水率和細嫩程度不同，用于制茶的原料就不同。如清明前后的茶葉大多是組織較嫩、含水率較高的葉芽，而夏秋季節(jié)所產(chǎn)鮮葉，其殺青干燥的工藝要求不同，這就給殺青、烘干的設備及技術帶來了一定難度。目前茶葉的炒青工藝和熱風干燥工藝隨意性較大，設備的加熱溫度難以控制，在加工過程中，茶葉易產(chǎn)生紅梗、紅葉，葉片焦黃、色澤不均等現(xiàn)象，茶葉品質難以保證。微波具有穿透性及非熱效應，能快速升溫至茶葉殺青、烘干所需溫度，破壞鮮葉中酶的活性，制止酶促反應，針對茶葉的生物和物理特性，充分利用微波的基本特性，通過對設備結構的合理化優(yōu)化設計，可以較好地解決傳統(tǒng)殺青、烘干工藝中所存在的一系列降低茶葉品質的問題。