在蔗糖精煉結晶成砂糖前，脫色活性炭被用于蔗糖液的脫色，吸附來自于甘蔗的作物色素，大分子蛋白黑素，大分子焦糖。糖用脫色活性炭主要有粉末活性炭和顆粒活性炭兩種，如何評價他們的性能呢?

糖用脫色顆粒活性炭：

1.需要顆粒活性炭具有高度的脫色能力，從而最大的提高活性炭床的使用壽命，和最大的降低活性炭噸耗。

2.活性炭的酸堿緩沖能力是有益的。糖液的pH值應該在7以上，從而防止蔗糖的水解，如果沒有酸堿緩沖，或者pH值控制，蔗糖水解將會發生。

3.機械性能：需要高度的抗磨損能力，因為活性炭必須適合頻繁的熱再生反應。

4.相對于顆粒精細的活性炭(例如12×40目)適合于最初的填裝，然而應該推薦顆粒更加粗糙的活性炭(例如8×30，10×30目)作為補充炭，從而減小因為頻繁熱再生造成的平均顆粒尺寸的降低。當平均顆粒尺寸變得太小，壓降問題和柱內流體短路就會發生。

糖用脫色粉末活性炭：

1.吸附性能：典型待處理糖液色度為500-900ICUMSA時，化學活化法活性炭的孔徑結構是非常的。為淺色糖液脫色的時候，蒸汽活化法活性炭效果更好。

2.蔗糖精煉用活性炭必須是中性的。酸性活性炭會導致蔗糖的水解，從而造成損失。堿性活性炭會導致蛋白黑素的產生。

3.過濾性能：良好的過濾性能是非常有益的，可以提高產量，同時脫色活性炭能夠降低過濾時的壓降，等等。