果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，果凍里也包含布丁一類。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。為了更好的口感，果凍還會添加很多食品添加劑。果凍因為口味多樣，造型別致，成為孩子們最喜歡的零食之一。但是果凍的生產廠家良莠不齊，很多產品都是不合格的，曾經四川省工商局再對部分果凍產品檢測后發現，竟有65%的果凍產品是不合格的，這人廣大消費者很擔心。果凍產品不合格的原因有很多，有些是因為廠家根本不具備生產資質，是黑作坊，另一方面也與果凍本身的特性有關。

一般情況下，果凍制品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為：調制果凍液→裝模→冷藏定型→脫模→裝飾

1．果凍液的調制

果凍液的調制方法較簡單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調制方法根據所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。

2．果凍液裝模

果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環境中凝固，形成制品。

3．果凍的定型

果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質量有關。定型的一般方法是將調制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內冷卻定型。定型所需要的時間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應有的口感，而且也失去果凍應有的品質。

4．脫模與裝飾

定型后的制品脫模時，要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾  。

上海康久消毒技術有限公司的周婉君女士介紹說，果凍是一種濕度很大的產品，濕度越大細菌病毒越容易滋生。果凍的生產流程中，我們可以看到，果凍的定型是需要時間冷卻的，一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時間需要3～5小時。如此長的時間，如果果凍生產車間的空氣環境中有細菌微生物，落到了果凍上，形成了二次污染。這樣的果凍到來消費者手上，怎么可能是安全衛士的呢？因此在果凍生產時確保果凍生產車間的的空氣環境衛生是很重要的。

要怎么確保果凍車間的空氣衛生呢？周婉君女士介紹說可以在車間安裝由上海康久消毒技術有限公司研發生產的采用AORODO殺菌技術的壁掛式臭氧發生器。

何為AORODO殺菌技術呢？該壁掛式臭氧發生器可以在工人上班、工人下班時，同步對車間環境殺菌的新技術。AORODO技術消毒過程為：在工人上班的時候開機，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產前4小時，開啟移動式臭氧發生器連續工作2小時，有效滅殺空氣環境中所滋生的細菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種壁掛式臭氧發生器的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術”。 該設備采用AORODO延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過交流電升壓為高電壓，使得電極與電極產生電弧，氧氣經過電弧層時電離產生大量的滅菌因子（O³分子）。在風機的作用下，滅菌因子主動與空氣環境中的細菌接觸并瞬間滅殺，整個的殺菌過程就30秒，使受控環境保持在“無菌”標準，并有良好的去除異味功能。

果凍是孩子們最愛的美食，孩子是祖國的未來，少年強則國強，因此果凍的衛生安全是非常重要的，一定不能忽視。目前AORODO技術的臭氧發生器已經廣泛的應用于食品加工行業。可以毫不夸張的說，AORODO技術臭氧發生器已經成為食品加工行業的保護傘，將細菌超標問題擋在傘外。

現在很多公司都有生產臭氧發生器，在購買設備時一定不能貪圖便宜，購買不合格的，不先進的產品。