隔夜西瓜還能吃？檢測儀器教你如何健康吃瓜

作者： 2019年07月12日來源：全球化工設備網瀏覽量：

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　　伴隨著炎炎夏日的到來，西瓜成為了人們生活中常見的一道重要水果。尤其是西瓜并沒有受上半年中水果漲價事件的影響，更成為了夏天人們消暑解暑的常備水果。不過，面對體積頗大的西瓜，有時候一天甚至都難以吃完，那么，隔夜的西瓜還能吃嗎？

據媒體報道，安徽一女士將半個西瓜在冰箱里放了兩天，怕浪費，就拿出來吃。吃下西瓜后不久，就覺得有點發燒，怕冷，頭暈心慌，第二天早上陷入昏迷、多臟器功能損害。醫生介紹，原因很可能就出在她吃的那半個西瓜里———原來她吃的西瓜已經滋生大量細菌，細菌進入腸道后又跟著血液“跑”遍全身，侵入器官。對于喜歡吃西瓜的人來說，看到這類信息無疑是糾結的：信還是不信？吃還是不吃？是保存西瓜的方式出了問題嗎？為此，近日，象山石檢測所利用科學檢測儀器對西瓜進行了檢測。

　　一般來說，隔夜西瓜細菌繁殖的速度取決于兩點，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環境。在未切開之前，所有西瓜內部都是無菌的，切開后，西瓜的細菌來源有刀、空氣以及保鮮膜。目前我們國家并沒有對新鮮水果蔬菜菌落總數進行規定，對水果制品的規定為不得超過1000CFU/克。西瓜表面的菌落總數越多，對人體的危害就越大。

　　象山縣食品檢驗檢測中心通過模擬日常生活環境中常見的西瓜儲藏方式(室溫30℃和冰箱兩種情況)，通過科學儀器來檢測，西瓜的安全程度。此次檢測的標準主要是依照GB 4789.2-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》進行，在微生物實驗室內對菌落總數進行定量檢測，將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時、8小時、16小時、24小時、48小時，然后對西瓜樣品細菌總數進行計算。

　　經過檢測儀器的檢測，在冰箱中冷藏能夠有效延長西瓜的食用時間，再切除表面的西瓜，存放48小時的細菌總數都比較低。但是，西瓜在室溫30℃環境下，8小時內裹不裹保鮮膜，西瓜表面的菌落數都不高，但是從16小時開始，細菌呈幾何倍數增長。到了48小時，飆升的菌落總數意味著腐爛。

　　其中值得注意的是，30℃室溫儲藏超過24小時，裹保鮮膜的菌落總數要高于不裹保鮮膜的。不過，在西瓜保存16小時后，切除表面的西瓜，菌落總數明顯比沒有切除表面的西瓜要少100倍。

　　從此次的數據可以明顯看出，在冰箱中冷藏對于西瓜的安全性影響最小，切除表面西瓜更為安全。在室溫中進行保存時，16小時之后可以通過切除西瓜表面來延長西瓜的食用時間。同時，不管是在冰箱中冷藏還是室溫中，保鮮膜的作用都不并大，在室溫中甚至會增加細菌的繁衍。

　　民以食為天，即使是一個小小的西瓜，都有可能危害到人體健康。通過檢測儀器的使用，可以成功避免食品安全隱患，讓人們安心的做一名吃瓜觀眾。近些年來，人們也越來越重視食品檢測的重要作用，食品檢測儀器還將在食品安全行業中發揮更大的作用。

　　編輯點評：

　　西瓜是夏天的解暑“神器”，但高溫、高濕的環境為細菌病毒創造了良好的生長環境，一個打開的西瓜如果不放在冰箱里，幾個小時就會變味、變質。日常生活中，我們或許沒有菌落計數儀、微生物檢測儀等設備，但我們應該多長個心眼，食材、水果最好低溫儲存，有變質嫌疑的食物就不要再食用了。

　　原標題：隔夜西瓜還能吃？檢測儀器教你如何健康吃瓜

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標簽：隔夜西瓜細菌繁殖污染保存環境

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