陳洪淵：我國食品安全解讀

作者： 2019年07月22日來源：全球化工設備網瀏覽量：

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11日上午，中國科學院院士、南京大學陳洪淵教授應邀在大會的開幕式上做了關于《我國食品安全解讀》的開題報告。陳教授的報告從我國食品工業的現狀及發展趨勢；“食品安全”的概念；重大食品安全問題回顧；食品安全的

　　由中國儀器儀表學會分析儀器分會、中國儀器儀表行業協會分析儀器分會聯合南京市產品質量監督檢驗院以及北京中儀雄鷹國際會展有限公司共同主辦的“第八屆中國食品與農產品安全檢測技術與質量控制國際論壇”(簡稱 CFAS 2019)”于2019年7月11-12日在南京曙光國際大酒店舉辦。大會圍繞“交流、促進、安全、健康、營養”的主題來開展了熱烈的學術交流和展示活動。并邀請到專家、學者和專業人士蒞臨本屆食品安全與營養分析檢測的學術盛會。

　　11日上午，中國科學院院士、南京大學陳洪淵教授應邀在大會的開幕式上做了關于《我國食品安全解讀》的開題報告。陳教授的報告從我國食品工業的現狀及發展趨勢；“食品安全”的概念；重大食品安全問題回顧；食品安全的思考和再審視這四個部分展開。

　　食品是人類賴以生存的基本要素，食品工業是人類生命工程。我國的食品工業誕生于19世紀末20世紀初，比西方晚100年。1960年上海泰豐食品公司開創了我國罐頭食品工業的先河，1942年建立的浙江瑞安寧康乳品廠是我國第一家乳品廠。近幾年，我國食品工業呈現出加快發展的勢頭。2009年，中國食品工業總產值突破4.38萬億元(煙草工業除外)，2018年，中國食品工業總產值突破10萬億元。食品工業已成為國民經濟發展中增長最快、最具活力的產業之一。預計未來5-10年我國食品工業的年均增長速度將保持在15%以上。

　　食品工業的發展進程逐漸加快，愈來愈多的傳統食品已經開始工業化生產，許多企業為了創效益、創品牌、也都盡可能的增大產量。陳教授在報告中表示，多樣化的食品為人民的生活帶來了方便，但也帶來了一些弊端，例如一些傳染性、地方性的疾病就有可能隨著食品的流通而傳播。因此，食品的質量與安全成為了食品工業的核心問題。

　　隨著食品工業的異地貿易和國際貿易越來越頻繁，市場也需要產品的一致性、相容性，因此需要有統一的標準體系。1974年，聯合國糧農組織提出了“食品安全”的概念，廣義上主要包括三個方面：數量安全、衛生安全、發展安全。1966年，世界衛生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進行制作、使用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保”。食品安全法對于“食品安全”的解釋為：食品無毒、無害、符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　回顧以往的食品安全問題，從三鹿奶粉的三聚氰胺事件、毒膠囊事件到頻頻爆出的肯德基、麥當勞的質量安全問題。陳教授總結了我國食品發生安全問題的特點。首先具有隱蔽性，食品安全問題不能及時發現和做出評價，有些情況不表現為急性顯現出來，容易導致人們的忽視，因此監控和預警十分重要。其次具有相對性，主要表現為產品中的有害物質、安全評價和安全對象的相對性。食品安全問題不是一個簡單的問題，下結論之前需要進行風險性評估。最后具有爆發性，隨著貿易的全球化，食品的流通速度快，物流范圍廣，問題的出現具有爆發性，其影響面可能是全國，甚至于全世界。

　　食品安全的主要隱患來源于化學、微生物、環境這三大領域，化學隱患主要來源于激素、飼料添加劑、食品添加劑、非食用化學物、重金屬、其他有機物或無機化學物污染；微生物隱患主要來源于各種致病菌、病毒、真菌及其霉素、寄生蟲等；環境隱患主要來源于種植養殖方法改變帶來的危害以及一些藥性等。

　　為了人們的身心健康，各國人民都亟需檢測技術為人們的健康生活保駕護航。在檢測技術發展的過程中，我國出現了檢測種類少，痕量、微量組分檢測不出，新型污染物無法檢測等問題，并且只能檢測出180種農藥殘留。而美國的檢測技術遙遙領先，可同時檢測食品中360多種農藥殘留物，德國可同時檢測325種，加拿大可同時檢測251種。

　　除了監測技術滯后等問題以外，我國目前的食品安全標準也不夠完善。從1993年的《中華人民共和國產品質量法》到2015年的《中華人民共和國食品安全法》修訂，雖然我國已逐漸形成了一套食品質量安全標準體系，但因體系并不完善以及國際貿易技術壁壘等問題的出現，食品安全標準亟待提高，我國迫切需要建立全國安全風險快速預警與快速反應系統。

　　在報告的最后，陳教授指出，食品安全的監管不是一朝一夕，需要社會各界的共同努力。他強調了三個必須強化的層面：強化政府監督、強化社會參與、強化企業誠信。這需要建立四個關鍵的保障體系來支持，分別是：風險預警應急體系、檢測監督管理體系、法制法規標準體系、科學技術支撐體系。食品安全事關重大，我們每一個人都應當盡一己之力，共同監督，積極參與，守護我國的食品安全。

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