碾磨、干燥儀器設備齊發力讓食品提質增效

作者： 2020年12月14日來源：瀏覽量：

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提起西餐，牛排、意面、沙拉可能是大家比較熟悉的搭配。不過，牛排講究半熟，沙拉則是生蔬菜拌沙拉醬，對于更鐘情熱食的東方人，似乎都不太合適。唯有意面，以熱乎的狀態和獨特、濃郁的醬汁，精準

　　提起西餐，牛排、意面、沙拉可能是大家比較熟悉的搭配。不過，牛排講究半熟，沙拉則是生蔬菜拌沙拉醬，對于更鐘情熱食的東方人，似乎都不太合適。唯有意面，以熱乎的狀態和獨特、濃郁的醬汁，精準契合了人們的胃。近年來，隨著意面速食產品推出，國內意面市場借助深加工走向品質化，偶爾想嘗鮮的消費者得到了滿足。

　　據悉，國內一速食意面品牌去年9月入駐電商平臺，到今年7月不到一年的時間里，平臺總交易額破億，至今其整體銷量仍在持續走高。

　　意面的走紅算是意料之中，畢竟面食在我國十分常見，意面算得上是飲食習慣延伸線上的產品。再加上消費群體對于西餐存在一定的新鮮感和好奇心，激發了消費活力。不過，意面在面的品質與調味品上，與我們常見的面食有較大區別，加工優質意面，是行業發展重點。

　　高品質的意面來源于優質的原料。具有獨特顏色、香味的硬質小麥是制作意面數一數二的好原料。筆者了解到，國內某意面生產企業就是選用杜蘭硬質小麥粉為原料。高品質的硬質小麥粉加工流程十分精細，硬質小麥需要經過稱重、清洗、分選、碾磨等十余道工序。

　　硬質小麥的特點之一是顏色純正，表面比較粗糙，帶有淺黑色的麥麩。因此，碾磨時要用到多種不同的系統，使原料的碾壓精度均勻、轉化率高。因為整體碾磨的過程較為緩和，加工時長高于普通面食，所以意面口感、價格不同于常見面食還是有原因的。

　　有了優質的小麥粉，加工意面時的干燥處理是另一考驗。

　　干燥環節也是制成優質意面的必備步驟。據說，意面產品干燥后一般會處在12%的濕度水平，這對加工提出了高要求。借助現代化的高溫烘干設備控制溫度、濕度、熱循環，能夠讓意面在色澤和烹飪質量上保持上乘。同時，制成的意面有韌性，低脂低熱量，營養價值較高。

　　不以代餐為目標，而是為有生活品質的人帶去一頓可以親手制作的正宗意大利面，是大多數意面加工企業的發展宗旨。通過使用優質小麥粉原料，以高質量的意面搭配投入大量精力研發的醬包是意面品牌對于優質產品做出的努力。

　　當前，我國傳統速食產品快速發展，而意面速食產品等新銳產品躋身速食競爭賽道，也將為市場注入新鮮血液。但當前以意面為代表的一些高端速食由于受到原料要求高、成本高等影響，細分市場尚未成型，未來發展仍值得期待。

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