熊曉輝：食品化學性污染物快檢測問題及應對策略

作者： 2020年12月23日來源：全球化工設備網瀏覽量：

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引領行業發展，聚集精英力量。2020年12月10日至11日，為期兩天的第十三屆中國國際食品安全技術論壇(以下簡稱“CBIFS2020”)在上海富悅大酒店隆重召開。此次大會由太平洋國際展覽創

　　引領行業發展，聚集精英力量。2020年12月10日至11日，為期兩天的第十三屆中國國際食品安全技術論壇(以下簡稱“CBIFS2020”)在上海富悅大酒店隆重召開。此次大會由太平洋國際展覽創辦，是食品安全技術領域頗具規模、專業性以及學術水平較高的年度盛會之一。

南京工業大學食品質量安全研究中心主任教授熊曉輝

　　在此次大會上，南京工業大學食品質量安全研究中心主任、國家輕工業食品質量監督檢測南京站站長熊曉輝做了主題為《食品化學性污染物快檢測問題及應對策略》的報告。熊曉輝主任主要從事食品微生物及食品安全方面的教學與科研工作，承擔多項國家及部省級課題，負責制定多項地方及國家標準，發表相關學術論文一百余篇，現為高等學校食品專業系列教材編委，江蘇省食品安全專業委員會專家，江蘇省輕工行業協會副會長、江蘇省食品生產安全協會副理事長。

　　報告伊始，熊教授就我國當前食品安全的形式做了簡要分析。熊教授表示，在農業分散經營層面，農業投入品管控困難，農藥殘留、獸藥殘留等問題得不到很好的解決；在食品生產經營層面，食品添加劑的泛用濫用、非法添加物添加等問題層出不窮；在貯存運輸層面，微生物污染、微生物毒素污染等現象有增無減；在環境惡化層面，重金屬污染、環境類激素污染等問題日益突出。

　　即使當下食品安全形勢嚴峻，但熊曉輝教授認為我國食品安全快檢產業發展已迎來重大發展契機——我國在不斷完善相關條例。2006年頒布實施的《中華人民共和國農產品質量安全法》第36條規定，采用國務院農業行政主管部門會同有關部門認定的快速檢測方法進行農產品質量安全監督抽查檢測；2015年新修訂實施的《中華人民共和國食品安全法》第112條規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。凡此種種，都在為我國食品安全快檢產業發展保駕護航。

　　報告過程中，熊教授指出了我國食品全快檢產業必須加強的方向。熊教授直言當前食品安全研究力量及成果主要集中在農藥、獸藥及生物毒素等污染物高通量快速篩查、確證分析技術及速測儀器方面，未來應發展食品中污染物非靶向篩查技術，實現從定向檢測向定向檢測與非靶向篩查相結合轉變重視環境類激素、重金屬、過敏原、轉基因等食品檢測與鑒別，開發自主知識產權的快速檢測試劑產品和重大設備。

　　其次，熊教授指出要不斷創新，加強發展體外細胞測試、暴露組學等前沿評估技術，實現從動物實驗為基礎的安全評估向以人群為基礎的新型評估轉變，建立符合我國國情的食品安全風險評估方法體系。除此之外，熊教授認為還要發展全產業鏈條危害識別與預防技術，加快實現從傳統的危害分析與關鍵控制點研究向全鏈條控制技術轉變;發展食品中危害物削減技術，實現從危害物識別向識別與削減脫除相結合轉變，從全產業鏈保障食品消費安全。

　　在接下來的報告中，熊教授還對快檢項目及檢出限的要求、食品安全化學性污染物智能化快速檢測技術及相關產品研發等內容進行了詳細介紹。

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