微波加熱殺菌對(duì)物料的效果

傳統(tǒng)的熱力殺菌工藝?yán)酶邷亻L時(shí)間處理殺滅食品中的有害微生物和鈍化酶的活性.同時(shí)對(duì)食品中的營養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)地產(chǎn)生不同程度的破壞.按照商業(yè)無菌的要求,殺菌溫度要達(dá)到85~100℃(巴氏殺菌,對(duì)象為酸性罐頭食物、果汁等)或116~129℃(高溫殺菌,對(duì)象為低酸性罐頭食物)并維持必然的時(shí)刻.由于傳統(tǒng)加熱進(jìn)程的傳熱進(jìn)程的傳熱方式是對(duì)流和傳導(dǎo),傳熱速度慢,并存在熱力滯后現(xiàn)象,造成食物中部份區(qū)域產(chǎn)生過熱現(xiàn)象,盡管高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)能夠減輕熱對(duì)食物的不利阻礙,但目前只適合對(duì)液態(tài)食物和粉體食物的殺菌,食物生產(chǎn)中,要使加工的固態(tài)食物物料達(dá)到高溫需要一按時(shí)刻的升溫進(jìn)程,致使食物品質(zhì)損失。而微波加熱的速度是傳統(tǒng)加熱方式的35倍,因此能夠在保證殺菌成效的同時(shí)有效降低產(chǎn)品的質(zhì)量損耗,尤其在固體和半固體食物中應(yīng)用微波殺菌的成效可與高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)相媲美.

微波對(duì)微生物的影響除熱力效應(yīng)外,還存在非熱力效應(yīng)作用.非熱力效應(yīng)是指在溫度沒有明顯變化的情況下,細(xì)胞所發(fā)生的生理、生化和功能上的變化,又稱生物效應(yīng).微波加熱過程是交變電磁場(chǎng)對(duì)物料中水、蛋白質(zhì)、核酸等極性分子發(fā)生作用,使極性分子產(chǎn)生高速取向運(yùn)動(dòng)。相互摩擦,導(dǎo)致內(nèi)部溫度急劇升高,使微生物細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)改性或失活。對(duì)微生物產(chǎn)生破壞作用,在升溫的同時(shí),微波會(huì)使細(xì)胞膜破裂和改變脂質(zhì)體的滲透性,對(duì)微生物細(xì)胞賴以與外界交換能量和信息的保持其正常生態(tài)活動(dòng)的離子通道產(chǎn)生影響,使微生物細(xì)胞出現(xiàn)調(diào)節(jié)功能嚴(yán)重障礙,達(dá)到滅菌的目的.此外,微波具有選擇加熱的特性,對(duì)微生物的作用要大于對(duì)微生物生長介質(zhì)的作用,曾經(jīng)有人對(duì)滅菌過程中是否存在非熱力效應(yīng)提出疑問,但已有不少實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,微波殺菌中南京金佰力微波設(shè)備廠家，主要生產(chǎn)微波殺菌設(shè)備，微波真空干燥設(shè)備，微波殺青機(jī)，微波熟化設(shè)備，微波低溫烘焙設(shè)備，微波解凍設(shè)備，微波加熱設(shè)備，微波萃取設(shè)備，微波脫脂設(shè)備等。公司擁有精良的加工設(shè)備和技術(shù)，充分應(yīng)用數(shù)控技術(shù)來完成部件的制作，生產(chǎn)的設(shè)備不僅美觀而且經(jīng)久耐用。微波設(shè)備主要用于食品與農(nóng)副產(chǎn)品的干燥、殺菌、殺青、熟化和保鮮；木板、紙板、皮革、的干燥；化工產(chǎn)品的烘干、催化、固化等領(lǐng)域。可根據(jù)客戶物料含水量大小、產(chǎn)量大小、廠房大小、用電量大小、以及材質(zhì)要求來定制設(shè)備，可提供樣機(jī)做工藝試驗(yàn)，歡迎新老朋友前來考察、洽談！確實(shí)有非熱力效應(yīng)存在。